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        肉制品保水劑在肉制品中的廣泛應用

        时间:2022-05-07        阅读

        肉制品保水劑可以在肉制品行業有著廣泛的應用,在給肉制品保持水份的同時可獲得更佳的口感和外觀。明顯改善肉制品的切片性,提高產品的檔次。調節PH值,調整產品的口感。

        肉制品保水劑 

        保水劑的應用:對中、西式各種肉制品有改善組織形態,增加嫩度,提高粘結力,保持原汁等功能,除提高產品得率外,還能改善風味,外觀形態,保鮮;在乳制品中使用,可使蛋白質變性和增容,從而防止凝膠產生;在啤酒中使用,能澄清酒液,防止渾濁,生產方便面或大眾掛面可使面團持水性增加,粘彈性增強,光潔度提高。

        肉制品保水劑 

        用法用量:生產肉制品時,用量為0.5%將本品加入適量的水中,攪拌溶解,冷卻至5℃以下后加入或注入原料肉中腌制或滾揉,再按常規步驟進行,生產飲料時將0.1-0.3%的本品用水溶解后加入,攪拌混合后再罐裝,生產魚丸、肉丸時,在打漿過程中把本品溶解成溶液加入,均勻打漿30-40分鐘,再按原工藝操作。復合磷酸鹽可用于肉制品、火腿、水產制品、乳制品、焙烤制品、腌制品、家禽制品、水果、蔬菜、罐頭、方便面、速凍保鮮、竹、木制品深加工領域。

         

        肉制品保水劑也叫做復配水分保持劑,能夠使各類原料肉均勻發色,同時具有防腐、持水、嫩化、提高出品率的功能。使用本品可使肉制品色澤鮮艷、口感細嫩、切面光滑、富有彈性。

        肉制品保水劑 

        歡迎來到漯河卓遠食品有限公司,本公司主營保水劑、豬肉水分保持劑等產品,歡迎選購。


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